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雙乙酸鈉是乙酸和乙酸鈉的分子復合物，由短氫鍵締合。今天給大家說說雙乙酸鈉有怎樣的營養生理功能?

自然狀態下，雙乙酸鈉會緩慢釋放出乙酸。乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間酶的相互作用，可使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌防霉作用;乙酸是參與畜禽能量代謝的重要物質。乙酸在消化道內被吸收，由血液送到代謝組織的細胞漿中，在乙酸輔酶A合成酶的催化下轉化成乙酸輔酶A，而乙酞輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解進入呼吸鏈的活性形式，通過它上述物質之間還可以相互轉化，因此雙乙酸鈉有促進畜禽機體物質代謝的作用;乙酸是反芻動物合成脂肪的重要前提物質。

它有利于牛奶脂肪中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。也可改善瘤胃內環境，有利于瘤胃內有益微生物的生長繁殖，促進各種營養物質的消化和吸收，從而提高產奶量;乙酸在消化道內可解離出氫離子，可作為飼料酸化劑;乙酸鈉具有令畜禽愉快的醋酸味，可以與一些甜味劑配伍成適口性較好的飼料調味劑;乙酸能抑制霉菌、細菌的生長和繁殖，可防止儲藏的食品和飼料發霉、腐敗，從而起到防腐、保鮮效果。

關鍵詞：液體乙酸鈉；生物質碳源